Pollo freddo con stufatino di lattuga

Le foglie più dure e costolute della lattuga non buttiamole, le possiamo utilizzare in tanti modi. Eccole ad ammorbidire un petto di pollo lesso. Da preparare in anticipo e tenere in frigo, insieme ad una salsetta di pomodori, un'ottima pietanza da servire nelle calde sere estive. 
Ed ecco la rimetta di uno gustoso stufatino.
La lattuga e il lattughino cucinati a stufatino

Con il pollo e pomodori sono un piatto da signori

E a sera nell'estate ci rinfrescan le serate

Con un buon bicchier di vino 

Soprattutto frizzantino!

Baccalà ed emulsioni

Baccalà alla Maria Francesca

Le emulsioni di olio extravergine d'oliva sono un condimento capace di trasformare le facce: quella di un baccalà lesso, e quella di chi lo mangia. Ho preparato il baccalà, perché mi è stato chiesto di prepararlo in un qualche modo, e non avendo granché voglia di cucinare l'ho lessato. Troppo triste però, un baccalà lesso con olio e prezzemolo! Così con il fondo di cottura del pesce ho preparato un'emulsione. Una elaborazione, il baccalà lesso con olio e prezzemolo, con una profumata, densa e stabile emulsione, cambia faccia.

Bavarese di zucchini e canapa

La canapa è un prodotto un tempo ampiamente utilizzato per tessuti e corde. L'eleganza maschile fino a qualche decennio fa era negli abiti di lino e canapa freschi e sempre eleganti anche quando un tantino stropicciati. Il colore naturale della canapa ricorda sabbiosi lidi a cui si associa un clima caldo rinfrescato dalle brezze marine.

Fagioli per una festa da re

Fagiolo badda con biete

Fagioli più cari della carne, € 20 al kg, non è una follia, ma il riconoscimento del lavoro che permette di mantenere una tradizione antica.

Frittelle di pane con verze

Frittelle di pane con verze

Pane secco, qualche avanzo di verdura e formaggi per queste frittelle di pane.

Pan di zucca

Pan di zucca

La zucca è un ortaggio molto versatile, economico e buono dall'antipasto al dolce, e di ricette con la zucca ve ne sono a iosa.
Volendo risparmiare e non buttare nulla, men che mai il pane, ho pensato a questa ricetta fatta con pane secco e zucca rossa, sembra una focaccia, ma è morbida come uno sformato, permette di utilizzare molto pane secco perciò pan di zucca. Io ho usato una piccola zucca mantovana, cotta in forno intera, ma si può benissimo preparare con qualunque zucca rossa. E' un ottimo ed economico secondo ed anche uno stuzzichino inusuale per l'aperitivo.

Calamari ripieni alla melannurca con peperone rosso

Calamari alla melannurca e peperone rosso

Le mele del sud sono poco conosciute e purtroppo spesso dimenticate.

Involtini di pesce spada, fichi e zibibbo di Pantelleria

Involtini di pesce spada, fichi e zibibbo di Pantelleria

Fichi e chicchi d'uva zibibbo, mandorle e passito di Pantelleria, una mia ricetta nata dal desiderio di mettere insieme frutti e profumi di fine estate. Un risultato notevole per una preparazione facile da realizzare, ma che richiede saggezza nell'uso degli ingredienti.

Ragù di alalunga all'arancia, menta e Marsala

Ragù di alalunga

L'alalunga (Thunnus alalunga) è un parente del tonno rosso (Thunnus thynnus). L'alalunga è sicuramente meno minacciato del tonno rosso il quale, come è noto, ha un alto valore commerciale quindi è sottoposto ad una pesca eccessiva.

Involtini di pesce spada al pistacchio

Involtini di pesce spada al pistacchio

Una ricetta semplicissima, gli involtini di pesce spada sono sempre buonissimi, anche freddi con qualche goccia di limone, perfetti per una cena estiva.

Polpette di ricotta e fiori di zucca con salsa di zucchini

Polpette di ricotta e fiori di zucca con salsa agli zucchini

Una ricetta molto semplice che permette di utilizzare il pane secco, ma anche avanzi di formaggi. Le polpettine di ricotta si possono condire a piacere,
io le ho preparate utilizzando i fiori di zucca ancora attaccati ad alcuni piccoli zucchini appena raccolti nell'orto.

Polpo e patate. Il “poliparo” di Porticello ed il “morso” del pescatore

Polpo e patate

Il polpo e patate è un piatto tradizionale della cucina ligure, di cui si possono trovare diverse interpretazioni, facile da preparare, molto buono e non troppo costoso. Io ho preparato una versione a cui ho aggiunto il segreto di un venditore di polpo bollito di Porticello, porto peschereccio della provincia di Palermo e frazione del paese di Santa Flavia luogo di antichità e di bellezze naturali.

Soufflé-tortino di besciamella e carciofi. Avanzi da frigo!

Soufflé-tortino ai carciofi

Dopo tre ricette dolci: la ciambella al burro e farina di mais, una torta vegana alle mele, e la torta di mais leggera, una ricetta della cucina che recupera tutto che, insieme alle ricette casalinghe, ispira questo blog, un soufflé preparato con avanzi. La besciamella senza burro è la base di questa ricetta, che pur essendo il risultato di avanzi, merita di essere riproposta. Non si tratta di un vero soufflé per la presenza di una quantità discreta di pane secco e del ripieno di verdure, è piuttosto un tortino, quindi è ottimo anche freddo. La besciamella preparata con olio extravergine d'oliva rende la preparazione più leggera, perfetta anche per una cena estiva e l'aperitivo.

Pasqua ed animali della fattoria: agnello, capretto, coniglio e galetto ruspante

Agnello in umido all'arancia

"A Natale capretto, a Pasqua agnello", così diceva mia madre, il motivo è legato alle nascite di questi animali, ed al rispetto del lavoro e della fatica dell'allevatore che con la macellazione dei capi guadagnava un anno di sopravvivenza. Il capretto ancora oggi si trova raramente nel periodo pasquale ed è più costoso dell'agnello. Dell'agnello e del capretto, non dimentichiamo le interiora, coratella, budellini (le “stigghiole” palermitane) sono prelibatezze che richiedono due elementi fondamentali: un allevamento eccellente ed una cottura adeguata. Le carni ovine hanno un tipico profumo ed aroma, quindi è molto consigliato l'uso di spezie per renderle appetibili anche a chi meno le gradisce.
Tre ricette di famiglia, facili da realizzare con tempi di cottura non troppo lunghi. Le consiglio a Pasqua  per una tavola apparecchiata con i prodotti delle fattorie vicine, dall'antipasto al dolce. Se potete avere un bel galletto ruspante cucinatelo con una mia ricetta estiva, perché il galletto un tempo non era pronto prima di fine giugno, ma nella Fattoria lo potete trovare anche in primavera. Per i vegetariani niente carne, solo verdure uova e formaggi, i vegani tante, tante verdure pasta e pagnotte di pane condito. Cercate il mercato, il punto vendita, o la Fattoria di Campagna Amica più vicina, per una spesa buona, sana, italiana, che sostiene agricoltori, allevatori e produttori.

Tortino di verdure e baccalà della vigilia

Ricetta semplice, economica, nata dall'intenzione di non buttare nulla. Dopo più di un mese di silenzio, ritorno con questa ricetta per augurare buone feste senza sprechi. Cucinate solo quello che consumate, comprate poche cose ma buone, e non buttate nulla, quindi con le foglie esterne dei finocchi, che nelle tavole natalizie siciliane non mancano mai, preparate questo tortino. Vi propongo una ricetta insolita per un classico della vigilia, il baccalà: Il tortino di finocchi e baccalà è leggero, economico, profumato, molto digeribile e non fa rimpiangere il baccalà fritto con la pastella, buonissimo, ma costoso e decisamente meno digeribile. Anche una ricetta per coloro che non gradiscono il baccalà, un colorato tortino di finocchi e carote. La versione al baccalà deriva da questa e viene descritta nella Nota alla ricetta, ma, per iniziare, ecco la versione bicolore con carote e finocchi.

Tortino di verdure bicolore

Tortino di finocchi e baccalà al cumino e mandorle

Così non lo potrei mai rifare! Polpette e polpettone

Sono lontani gli anni in cui Mario Soldati inventa e conduce il  "Viaggio nella Valle del Po. Alla ricerca dei cibi genuini" primo reportage enogastronomico trasmesso da una neonata RAI - Radio Televisione Italiana. Le radici di foodblogger, chef, master chef, esperti di cucina italiana sono in Petronilla, pseudonimo di Amalia Moretti Foggia, che nella Domenica del Corriere proponeva ricette di buona cucina alle donne obbligate al risparmio, e nell'Italia raccontata da Mario Soldati che viaggiando riscopre piatti e vini, ancora oggi grande ricchezza della tradizione enogastronomica italiana. Le tradizioni, in via di estinzione, si possono, si devono recuperare con saggezza accettando e mettendo a frutto gli inevitabili cambiamenti che la Storia ci riserva. Chi mugugna e si lamenta che il passato era un'altra cosa, quando fa la spesa controlli il contenuto del carrello e si domandi se nel passato, che era tanto bello, avrebbe potuto fare quella spesa. Sicuramente il nostro mugugnoso dovrà svuotare il carrello da confezioni di carta, cartone, polistirolo, polietilene ed altro materiale utile solo ad accrescere rifiuti, quindi uscire dal centro commerciale o supermercato, poi deve controllare il frigorifero per recuperare la roba da mangiare prima che finisca nella pattumiera. E per un futuro migliore facciamo la spesa dai contadini, nelle cascine, al mercato, nelle botteghe vicino casa, certamente occorre un po' di impegno, ma lasciamoci ispirare dal passato, torniamo a Petronilla ed a viaggiare in luoghi già noti, come fece nel dopoguerra Mario Soldati.

Il nero non è solo di seppia ed il calamaro al forno sposa la patata. Pasta con il nero e calamari al forno

Fusilli al nero di calamaro

Anche i calamari Loligo vulgaris ed i totani Todarodes sagittatus hanno la vescica con il nero, come tutti i Cefalopodi, ma in cucina solitamente si utilizza il nero di seppia Sepia officinalis perchè questo mollusco ha una sacca di inchiostro più grande. Però se avete un fornitore di fiducia, pulirà il vostro calamaro o totano mettendo da parte il nero, e lo farà sicuramente volentieri. Io ho scoperto la possibilità di utilizzare il nero di calamaro e di totano grazie al consiglio del pescivendolo, e così con quello che solitamente viene buttato via si può preparare un sugo per una pastasciutta nera, ma non troppo.

Calamaro

Seppia

Se siete abili a pulire questi molluschi, mettete da parte la vescichetta con il nero, le uova ed utilizzate la parte superiore dei tentacoli per preparare un eccellente condimento per la pasta. Per eviscerare il calamaro, staccate delicatamente i tentacoli dalle interiora, eliminate lo stomaco che può contenere residui di sabbia, poi staccate la vescichetta del nero insieme al resto delle interiora utilizzando un coltellino affilato e facendo attenzione a non incidere la sacca del nero. Spellare bene sia il corpo (mantello) che i tentacoli, ed eliminate le cartilagini attaccate alle ventose del totano. Osservate bene l'immagine dell'anatomia del calamaro vi aiuterà a pulirlo. Osservate anche l'immagine dell'anatomia della seppia per evidenziare le differenze. Cliccando sulle immagini si aprirà la pagina da cui sono tratte. Osservate dove si trovano gli organi riproduttivi (gonadi), chiamiamole uova, mettiamole da parte insieme alla vescica di nero ed aggiungiamole al sugo. La pasta con il nero di calamaro o totano, non è nera come quella preparata con le seppie, il sapore è più dolce e meno intenso, ma altrettanto buono. Ed ora due ricette: una buona pastasciutta con il nero di calamaro, e calamari al forno con patate.

Polli ruspanti, ricordi di mandorle e alcuni buoni, sani consigli

Pollo piastrato con verdure di stagione

Pollo alla cacciatora versione estiva

Pollo ruspante, e verdure di stagione, tutto comprato al mercato di Campagna Amica, a Palermo è vicino casa mia, ogni sabato. Da un po' di tempo, faccio la spesa una volta la settimana acquistando verdure, formaggi, carni e tanto altro. Conservo le verdure lavate ed asciugate dentro contenitori o sacchetti in frigo e le consumo secondo il loro tempo di conservazione. Le carni le surgelo subito in porzioni per poi scongelarle mettendole in frigo la sera prima. Non ho bisogno di andare al supermercato

e soprattutto posso acquistare prodotti a Km0, freschi e biologici. Comprare in questo mercato fa ricordare momenti passati, mai dimenticati, ma soffocati dalla uniformità del gusto reso accattivante da packaging, brand famosi ed altre diavolerie pubblicitarie che impediscono di scegliere attraverso il dialogo con i produttori, e che costringono a soliloqui davanti a scaffali pieni di tanta di quella roba che fa solo confondere ancora di più.

Patate! Patate lesse-fritte, pollo caramellato, pasta patate e nocciole - Menu nr. 1 -

Altre ricette con le patate

Quando bollite le patate fatene qualcuna in più, conservatele con la buccia in frigo in un contenitore oppure in un piatto coperto da pellicola. Non lasciate scoperte perchè si ossidano e diventano scure.
Le patate bollite che avete conservato in frigo preparatele così.

Patate! Tortino di patate facile

Ricette con le patate

Tortino di patate
3-4 patate medie circa 400 gr - prosciutto cotto - stracchino - 1 uovo- olio - burro - noce moscata - pepe - sale