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Note alle ricette

........................................Se non è specificato diversamente, le dosi sono per due-tre persone. Nelle note alla ricetta consigli e curiosità

sabato 22 marzo 2014

Crema di cavoli...a merenda

I Cavoli a merenda sono gustosi nella versione di Sergio Tofano, (ne ho parlato nel post precedente). I cavoli a merenda, poi affiorano anche dalla mia memoria di bambina con la frase di disappunto "Ma insomma, questo c'entra come i cavoli a merenda!". Però, a merenda, di panini con salsiccia, senape e crauti, quelli della Gastronomia Castagno di Via Lagrange a Torino, ne ho mangiati più d'uno. Anche se di anni ne sono passati tanti, non dimentico il pentolone di alluminio con le salsicce calde che venivano appoggiate su un letto morbido di striscioline di cavolo con il giusto gusto aspro-dolce, se volevi chiedevi la senape. Niente a che vedere con gli hot-dog, una versione da passeggio delle salsicce con i sancrau che si preparavano a casa. La parola sancrau è la corruzione dialettale di sauerkraut, però la ricetta piemontese  non ha niente a che fare con i sauerkraut. I panini di Castagno erano una merenda, alternativa alla cioccolata calda con panna, e si potevano mangiare passeggiando. Il cavolo, quindi, buono a merenda, lo è anche per l'aperitivo. Ho preparato una deliziosa crema,  che può essere spalmata su crackers o crostini da servire con l'aperitivo.

domenica 2 marzo 2014

Pasta con broccoli e cavoli a merenda

I cavolfiori, broccoli, cavoli fanno parte della grande famiglia delle Brassicacee o Crucifere, comprendenti oltre 3000 specie, sono l'esempio di quanto la richezza in biodiversità sia importante per la nostra sopravvivenza, ed anche di come la Natura sia amica della Matematica, basta osservare le sfere dei cavolini di Bruxelles e le forme frattali del broccolo romanesco. Alcune varietà sono ornamentali hanno colori meravigliosi e non sfigurano neppure di fronte alle nobili rose. Broccoli, cavolfiori e cavoli sono poco calorici e salutari, ricchi di sali minerali e vitamine. Ottimi anche i cavoli a merenda nella versione del grande Sergio Tofano.


Pasta risottata al cavolfiore e zafferano

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