Una ricetta semplicissima, basta mettere insieme buoni ingredienti: un pezzetto di porro - la parte finale verde magari scartata per la preparazione di un risotto - qualche foglia di radicchio - magari quelle più esterne e meno belle - pochi grammi di funghi secchi ed ecco pronto un condimento per dei ravioli da preparare in anticipo e da passare in forno mezz'oretta prima di andare in tavola. Le
verdure sono molto importanti per la salute, evitiamo di buttare via le parti
più dure e meno belle, inoltre unite insieme, contribuiscono
all'equilibrio dei sapori di un piatto e ne completano le proprietà
nutrizionali. Così non accontatentativi di mangiare i ravioli di
magro con burro, salvia e parmigiano, ma conditeli con le verdure ed
olio extravergine d'oliva, utilizzando magari solo un pezzetto di
burro – solo se è buonissimo - alla fine della cottura per dare
profumo. Tutto sempre con moderazione.