L'olio
extravergine d'oliva è elemento fondante della dieta mediterranea,
io direi anche molto significativo nella gastronomia italiana, senza
un eccellente olio d'oliva sarebbe impossibile preparare la bagnacauda, tipica salsa piemontese. Con acciughe o sarde sotto sale si prepara
una salsa della cucina siciliana, che ha una evoluzione nel
condimento della pasta con le sarde, quest'ultimo arricchito da ingredienti
costosi come lo zafferano ed i pinoli. Con l'olio d'oliva la storia
della gastronomia si fonde con le tradizioni, l'economia, gli scambi.
L'olivo, albero millenario narra miti, la sua nascita è legata
ad una sfida tra Poseidone ed Atena. L'olio extravergine d'oliva ha colori, profumi, densità diverse che ricordano il territorio di provenienza. Un olio prodotto con olive sane, raccolte a mano ed immediatamente molite porta con sé le caratteristiche degli uliveti da cui proviene, l'olio non è un semplice condimento, ma la narrazione di un territorio.